Recettes Médiévales
Programmation par Lostvingiel - Majere ©2004-2007
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Cuisson au poêlon :
Farinez et salez les poissons. Faites cuire dans le beurre 7 à 8 minutes
de chaque côté.
Cuisson sur le gril : Faites griller sous la rampe du gril à 20 centimètres environ de la braise pendant 7 à 8 minutes de chaque côté. Servir avec une sauce cameline.
La
volaille
faisant
et paon tout arme
• 1
faisan
• des bardes de lard
• 4 clous de girofle
• les grains de 4 gousses de cardamome
• 2 clous de girofle broyés
• 1 pincée de muscade en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• ½ verre d'eau de roses
• ½ verre de vinaigre de vin
• 115 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
• une dizaine de petits oignons blancs
• des bardes de lard
• 4 clous de girofle
• les grains de 4 gousses de cardamome
• 2 clous de girofle broyés
• 1 pincée de muscade en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• ½ verre d'eau de roses
• ½ verre de vinaigre de vin
• 115 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre
• une dizaine de petits oignons blancs
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Bardez
le faisan du lard et faites-le cuire à la broche. Quand il est à demi-cuit,
piquez-le de 4 clous de girofle. Dans la léche-frite, sous le faisan,
mélangez au jus du rôti l'eau de roses, le vinaigre et les épices.
Dans une casserole mettez la cuillerée de cannelle en poudre, le sucre
en poudre et les petits oignons. Mouillez avec un peu du mélange de
la sauce de cuisson et faites cuire à tout petit feu, en ajoutant encore
de la sauce si nécessaire, jusqu'à ce que les oignons soient
confits. Servez à part la sauce de cuisson aromatisée.
Volaille
dodine de vert jus
• 1
volaille : poulet, dinde, pintade, oie, canard, etc...
• 3 oeufs durs, (les jaunes seulement)
• 50 g de beurre
• 6 foies de volaille
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• le jus d'un citron
• ½ cuillerée à café de gingembre
• 1 grosse cuillerée à soupe de persil haché
• 1 tranche de pain de mie par convive
• sel
• 3 oeufs durs, (les jaunes seulement)
• 50 g de beurre
• 6 foies de volaille
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• le jus d'un citron
• ½ cuillerée à café de gingembre
• 1 grosse cuillerée à soupe de persil haché
• 1 tranche de pain de mie par convive
• sel