Recettes Médiévales

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La viande
Mouton au miel et amande
• 1 épaule de mouton de 1.5 kg
• 150 g de miel liquide
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé
• 1 bâton de cannelle broyé
• 1dizaine de petits oignons
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• Sel
• Poivre

Coupez votre épaule en morceau, faites les revenir dans l'huile très chaude. Faites dorer les petits oignons Placez viande et oignons dans un plat allant au four. Versez le miel liquide sur les morceaux de viandes; salez, poivrez saupoudrez de gingembre; ajoutez une pointe de safran; couvrez d'eau ajoutez le bâton de cannelle et la poudre d'amandes. Recouvre votre plat dune feuille d'aluminium percée au centre d'un petit trou pour permettre l'évaporation du liquide.

Faites cuire à four moyen 2 h environ.

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Cochon de lait farci
• 1 petit cochon de lait vidé avec ses abats
• 1 belle échine de porc
• 450 g environ de jambon blanc
• 1 cinquantaine de châtaignes
• 25 oeufs
• 300 g de parmesan
• 1 cuillerée à thé gingembre en poudre
• Safran en filaments
• Sel
Faire cuire à feux doux et dans de l'eau salée l'échine et les abats du porcelet (foie, cœur, rate, rognons, mou) pendant environ 1 heure à partir de l'ébullition. Enlever le foie au bout de 20 minutes, car il ne faut pas trop le cuire. Par ailleurs, faire cuire à l'eau les châtaignes, et dans une autre casserole, faire cuire durs 20 oeufs. Écaler les oeufs et peler les châtaignes. Nettoyer le cochon avec un torchon propre pour enlever les quelques soies qui restent collées à la peau et les traces de sang ou autres impuretés. Saler généreusement l'intérieur et laisser reposer le temps de préparer la farce. Lorsque l'échine et les abats sont cuits, les égoutter soigneusement et les passer au mixer. Hacher de même le jambon et incorporer au mélange précédent. Écraser les jaunes d'oeufs et les châtaignes.