Recettes Médiévales

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Abaisser la pâte brisée et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles (il est conseillé de précuire un peu la pâte avant). Versez le mélange sur le fonds de tarte et dorez à four chaud (25 à 30 min).
On peut varier cette recette en remplaçant les herbes par des champignons, émincés et étuvés au beurre. Au lieu de présenter une seule tarte, garnissez différents petits moules.
Tarte bourbonnaise

Elle existe en deux versions :
• salée - battez quatres œufs entiers, 250 g de crème 35%, 100 g de fromage bleu ou de fromage gruyère râpé (écrasez le bleu à la fourchette) pour obtenir un mélange homogène et lisse. Poivrez un peu. Versez sur la pâte et faites cuire environ 30 à 35 mn (aspect doré) à four moyen (250°)
• sucrée - remplacez le bleu par du fromage quark (250 g). Ajoutez 120 g de sucre, le jus d'un citron (ou d'une orange) et le zeste haché fin.

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Poissons et fruits de mer
Cuisses de grenouilles
Recette pour 6 personnes :
• 18 cuisses de grenouilles
• 150 g de farine blanche
• 150 g de beurre
• poudre finePoudre

Farinez les cuisses de grenouilles, faites les frire au beurre et saupoudrez-les de poudre fine.

La poudre fine est un mélange à préparer d'avance dans un petit pot fermé, car il sert pour la majorité des recettes médiévales. Pilez et mélangez 35 g de gingembre (en poudre), 125 g de cannelle (en poudre), quatre ou cinq clous de girofle, 5 g de cardamome (en poudre), 100 g de cassonade.

Saumon ou truite grillée
Recette pour 6 personnes
• Truites ou saumons bien frais, vidés et lavés (le nombre de poissons sera fonction de l'appétit de vos convives et de la taille de vos poissons).
• farine (pour cuisson au poêlon)
• beurre (pour cuisson au poêlon)
• sel