Recettes Médiévales
Programmation par Lostvingiel - Majere ©2004-2007
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La
soupe
• 1
chapon ou poulet de grain avec son foie
• 100g d'amandes non mondées
• 2 bouteilles de bon vin rouge
• 7cl de bon vinaigre rouge
• saindoux
• ¼ cuillère à café de gingembre en poudre
• ¼ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 petite pincée de clou de girofle en poudre
• galanga en poudre
• ¼ de grappe de poivre long écrasé au mortier
• 4 ou 5 graines de maniguette écrasée au mortier ou passée au mixer
• Sel-poivre au goût
• 100g d'amandes non mondées
• 2 bouteilles de bon vin rouge
• 7cl de bon vinaigre rouge
• saindoux
• ¼ cuillère à café de gingembre en poudre
• ¼ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 petite pincée de clou de girofle en poudre
• galanga en poudre
• ¼ de grappe de poivre long écrasé au mortier
• 4 ou 5 graines de maniguette écrasée au mortier ou passée au mixer
• Sel-poivre au goût
Nettoyer
le chapon ou le poulet et le faire cuire dans le vin additionné d'½ litre
d'eau. Saler. Porter à ébullition et écumer. Réduire
le feu au minimum et compter environ ½ heure à ¾ d'heure
de cuisson à partir de l'ébullition pour un poulet, un peu plus
s'il s'agit d'un chapon. Mais il ne faut surtout pas qu'il soit trop cuit.
Égoutter et découper en morceaux. Réserver un blanc et le passer au mixer avec le foie et les amandes.
Égoutter et découper en morceaux. Réserver un blanc et le passer au mixer avec le foie et les amandes.
Brouet
de Chapon
Délayer
avec l'eau de
cuisson pour obtenir un liquide épais. Faire bouillir jusqu'à ce
que cela épaississe un peu. Si cela épaissit trop, ajouter encore
un peu de bouillon de cuisson. Par ailleurs, piler au mortier ou passer au mixer
les épices qui seraient entières et les mélanger avec le
vinaigre. Lorsque la préparation précédente a atteint la
bonne consistance, c'est-à-dire celle d'une sauce épaisse, lui
ajouter le mélange d'épices et de vinaigre et porter à nouveau à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement selon le goût. Faire revenir à la poêle
dans du saindoux les morceaux de volaille. Égoutter sur un torchon ou
un papier et servir nappé de la sauce.
Brouet
du Juste
• 10
tasses de bouillon de légumes (maison ou en poudre)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 gros oignon haché
• 1 poireau haché fin
• 2 tasses d'orge perlée
• 1 navet moyen coupé en petits cubes
• 1 tasse de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de sauge
• Sel-poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 gros oignon haché
• 1 poireau haché fin
• 2 tasses d'orge perlée
• 1 navet moyen coupé en petits cubes
• 1 tasse de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de sauge
• Sel-poivre au goût
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