Recettes Médiévales

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Les sauces
Sauce cameline
• ½ tranche de pain de campagne
• 30 cl de vin blanc
• ½ cuillerée à thé de gingembre en poudre
• 1 cuillerée à thé de cannelle en poudre
• quelques filaments de safran
• 2 ou 3 cuillerées à thé de cassonade
• 1 noix de muscade
• sel
Couper la tranche de pain en morceaux et faire tremper dans 1/4 l d'eau.
Délayer les épices et le vin. Lorsque le pain est bien ramolli, le retirer de l'eau et le broyer avec un pilon ou une fourchette, l'ajouter au mélange de vin et d'épices. Passer le tout au tamis. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes à feu doux, jusqu'à épaississement. Saler, puis ajouter la cassonade en fonction du goût. Servir avec des poissons grillés.
Sauce aux fruits
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• ½ cuillerée à thé de poivre moulu
• ½ cuillerée à thé de poivre muscade
• ½ cuillerée à thé de poivre gingembre
• ½ cuillerée à thé de poivre girofle moulu
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• 1 tranche de pain grillé broyé
Dénoyautez les pruneaux et les dates, coupez-les en morceaux, faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède, mélangez avec le jus de cuisson des volailles et un verre de vin rouge et les épices (cannelle, poivre, girofle, gingembre, muscade). Ajoutez le vinaigre et le sucre. Épaississez du pain grillé broyé. Faites cuire doucement 15 à 20 min. et versez sur les morceaux de volaille découpés tenus au chaud.
• 10 pruneaux
• 5 dates
• 1 verre de vin rouge
• ½ tasse de raisin sec
• ½ cuillerée à thé de cannelle
Sauce dodine1
• 1 verre de vin rouge
• 1 clou de girofle broyé
• ½ cuillerée à thé de cannelle en poudre
• ½ cuillerée à thé de muscade en poudre
• 1 cuillerée à thé de sucre
• 2 tranches de pain grillé broyé
Ajoutez les ingrédients à la sauce de cuisson du rôti. Faites bouillir 1 minute.