Recettes Médiévales
Programmation par Lostvingiel - Majere ©2004-2007
900x600
La
préparation est à point lorsqu'on entend légèrement
claquer les amandes sous l'effet de la chaleur. Mais il faut prendre garde à ne
pas faire brûler, sinon, elle noircit et prend une légère
amertume. Les épices s'ajoutent en deux fois en cours de préparation;
1 petite cuillerée du mélange au début, puis en fin de
cuisson.
Lorsque le nougat est cuit, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Utilisez la partie coupée d'un demi-citron pour étaler la pâte brûlante. Laissez refroidir.
Lorsque le nougat est cuit, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Utilisez la partie coupée d'un demi-citron pour étaler la pâte brûlante. Laissez refroidir.
Talmouse
• 2
dl d'eau
• une pincée de sel
• 2 cuillers à table de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 100 g de beurre
• 125 g de farine
• 5 oeufs (4 pour la préparation 1 pour dorer la pâte)
• 100 g de fromage blanc
• une pincée de sel
• 2 cuillers à table de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 100 g de beurre
• 125 g de farine
• 5 oeufs (4 pour la préparation 1 pour dorer la pâte)
• 100 g de fromage blanc
Amenez à ébullition et versez la farine d'un coup, puis
travaillez énergiquement à la cuiller de bois, sur feu doux,
pour dessécher la pâte qui doit avoir la consistance d'une boule
compacte. Découpez des ronds de pâte plus grands que des moules à tartelettes.
Dans un bol, ajoutez un à un, en tournant, les oeufs, puis le fromage blanc. Mettez une cuillerée de cette préparation sur chaque rond de pâte, dorez à l'oeuf battu et refermez en forme de tricorne, en pinçant la pâte entre deux doigts. Faites cuire à feu moyen. Servez avec une purée de fruits ou une compote.
Dans un bol, ajoutez un à un, en tournant, les oeufs, puis le fromage blanc. Mettez une cuillerée de cette préparation sur chaque rond de pâte, dorez à l'oeuf battu et refermez en forme de tricorne, en pinçant la pâte entre deux doigts. Faites cuire à feu moyen. Servez avec une purée de fruits ou une compote.
Préparez
une crème-pâte ressemblant à la pâte à choux
: Mélangez l'eau, le sel, le sucre, la cannelle, la muscade, le beurre
fondu.
43
44
Les
boissons
Anisette
• 5
cuillerées à thé de graines d'anis broyées
• 1½ cuillerées à table fenouil sec, broyées
• 1½ cuillerées à table de coriandre moulue
• ¼ litre de miel
• ¾ de litre de brandy
• 1½ cuillerées à table fenouil sec, broyées
• 1½ cuillerées à table de coriandre moulue
• ¼ litre de miel
• ¾ de litre de brandy
Mélangez
dans un contenant le brandy et les épices (laissez macérer 2 à 3
semaines). Brasser régulièrement pour mélanger le tout.
Filtrer le mélange dans un coton à fromage. Ajoutez le miel citron
et le sirop de grenadine et faites bouillir 2 minutes. Servez frais.