Recettes Médiévales
Programmation par Lostvingiel - Majere ©2004-2007
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Sauce
dodine2
• ½ cuillerée à thé de
gingembre
• quelques graines pilées de cardamome
• 1 bouquet de persil haché
• 2 feuilles de sauge hachées
• 1 clou de girofle broyé.
• quelques graines pilées de cardamome
• 1 bouquet de persil haché
• 2 feuilles de sauge hachées
• 1 clou de girofle broyé.
Ajoutez
les ingrédients à la sauce de cuisson du rôti. Faites bouillir
1 minute.
Les
plats d'accompagnement
• la
groseille en fruit ou en gelée;
• petits oignons blancs rissolés dans du beurre, du sucre, avec un peu de jus de cuisson du gibier et une pincée de cannelle;
• tranches de pain de mie grillées ou sautées au beurre, servant de canapés à des champignons émincés, dorés au beurre, salés, poivrés;
• marrons (en boîte) au naturel, étuvés au beurre avec du jus de cuisson;
• choux verts cuits dans du bouillon de poule et parsemés de noisettes de beurre;
• poireaux (blancs) ou bettes, cuits dans du lait additionné ou non de poudre d'amandes, après avoir été frits dans le beurre;
• petits oignons blancs rissolés dans du beurre, du sucre, avec un peu de jus de cuisson du gibier et une pincée de cannelle;
• tranches de pain de mie grillées ou sautées au beurre, servant de canapés à des champignons émincés, dorés au beurre, salés, poivrés;
• marrons (en boîte) au naturel, étuvés au beurre avec du jus de cuisson;
• choux verts cuits dans du bouillon de poule et parsemés de noisettes de beurre;
• poireaux (blancs) ou bettes, cuits dans du lait additionné ou non de poudre d'amandes, après avoir été frits dans le beurre;
• petits
navets nouveaux glacés (comme les oignons);
• épinard en branches braisés, avec des lardons;
• purée de pois ou de fèves frais (ou en conserve, mais très fins), cuits dans du lait ou du bouillon, mixés, liés avec deux jaunes d'oeufs battus, de la crème fraîche, du beurre, un peu de sucre en poudre, sel, poivre;
• pommes (fruits) vidées, cuites au four avec une noix de beurre au centre;
• riz nature ou au safran;
• citrouille au gratin (plat de fête, apprécié seul) : pour 1 kg de potiron coupé en petits morceaux, cuit à l'eau salée 20 min., égoutté et mixé en purée, préparez trois jaunes d'oeufs battus dans un verre de lait, 100 g de fromage râpé, une pincée de gingembre et de safran, une cuiller à thé de sucre, 50 g de beurre fondu. Mélangez le tout, versez dans un plant à gratin graissé, et mettez à four chaud de 20 à 30 min. en surveillant la cuisson (doré). Saupoudrez de cerfeuil haché au moment de servir.
• épinard en branches braisés, avec des lardons;
• purée de pois ou de fèves frais (ou en conserve, mais très fins), cuits dans du lait ou du bouillon, mixés, liés avec deux jaunes d'oeufs battus, de la crème fraîche, du beurre, un peu de sucre en poudre, sel, poivre;
• pommes (fruits) vidées, cuites au four avec une noix de beurre au centre;
• riz nature ou au safran;
• citrouille au gratin (plat de fête, apprécié seul) : pour 1 kg de potiron coupé en petits morceaux, cuit à l'eau salée 20 min., égoutté et mixé en purée, préparez trois jaunes d'oeufs battus dans un verre de lait, 100 g de fromage râpé, une pincée de gingembre et de safran, une cuiller à thé de sucre, 50 g de beurre fondu. Mélangez le tout, versez dans un plant à gratin graissé, et mettez à four chaud de 20 à 30 min. en surveillant la cuisson (doré). Saupoudrez de cerfeuil haché au moment de servir.
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À Ne
pas servir
• L'artichaut
est une forme améliorée du cardon mise au point en Italie durant
la Renaissance
• les frites et les pommes de terre en général (Importé d'Amérique à la renaissance);
• le thé (importé de Chine à la renaissance);
• les frites et les pommes de terre en général (Importé d'Amérique à la renaissance);
• le thé (importé de Chine à la renaissance);